Lo chiamano l’alchimista della pizza.
Ivan Gorlani, classe ’83, di Borgo San Giacomo (Brescia), è uno dei pizzaioli più all’avanguardia d’Italia. Gorlani si è fatto le ossa al Via Vai di Ripalta Cremasca, trattoria padana amata dai gourmet, poi si è messo a fare il pasticciere e nel 2010 ha aperto una gelateria rivoluzionaria per gusti e ingredienti. Da lì il salto nel mondo della pizza con ERA pizza ossia Evoluzione, Ricerca, Attinenza. Attenzione a territorio, storia e prodotti e alla scienza della nutrizione. A cominciare dalla farina che viene raffinata direttamente da lui.
I suoi abbinamenti sono spinti e stupiscono il pubblico come la Monzese: tempura di baccalà, mais biancoperla del presidio Slow Food, cipollotto caramellato di Tropea, pomodoro, mais soffiato, estratto di gelso.
ERA Pizza, via Magenta 16, Monza, telefono 039-389092
